Les cannoli siciliens sont un dessert traditionnel typique de la pâtisserie sicilienne ! Ce sont des gousses frites en forme de tube, précisément "Cannolo" ; farci de crème de ricotta de brebis et de pépites de chocolat, enfin décoré de sucre glace et de grains de fruits secs : pistaches, orange confite qui s'ajoutent à la garniture qui émerge de la gaufre !
À l'origine, ils étaient préparés pour le carnaval; au fil du temps, la préparation a perdu son caractère d'occassionnalité et a connu une diffusion remarquable sur le territoire national, devenant en bref un exemple reconnu de l'art de la pâtisserie italienne dans le monde.
Des origines sarrasines? On raconte que ce sont les premières femmes sarrasines du harem du château des femmes du seigneur d'al Qalc'at al-Nissa (Caltanissetta) qui ont inventé la recette.
Dans ce lieu, selon la tradition qui nous a été transmise, les émirs sarrasins tenaient leurs harems et c'est ici que les concubines l'ont créé en premier, peut-être comme un hommage vaguement phallique à leurs hommes.
Ces femmes semblent avoir été inspirées par un dessert d'origine romaine, dont Cicéron a déjà parlé, qui le décrit comme consistant en un tube farineux rempli d'un aliment à base de lait très sucré.
Les femmes de ce harem, pendant les longues absences de leurs conjoints, pour tromper l'attente, se sont consacrées à la préparation d'aliments et de bonbons élaborés.
Ceux-ci, toujours selon la tradition transmise, auraient donc modifié un dessert arabe existant, composé de ricotta, d'amandes et de miel, en le retravaillant avec la recette romaine citée par Cicéron et donnant ainsi vie à une spécialité qui deviendra plus tard universellement connue.
Par la suite, avec la fin de la domination arabe en Sicile, les harems ont disparu et il n'est pas exclu que certains des favoris, convertis à la foi chrétienne, se soient retirés dans les monastères, apportant avec eux les recettes qu'ils avaient élaborées pour les cours des émirs.
Ainsi, selon la tradition, c'était précisément celle du cannoli sicilien l'une des recettes transmises par les femmes musulmanes aux sœurs chrétiennes, qui ont commencé à le produire initialement pendant la période du carnaval, pour ensuite l'utiliser et la produire tout au long de l'année.
Les cannoli, spécialité sicilienne unique qui a des origines anciennes
Le Cannolo sicilien remonte à l'époque de la domination arabe en Sicile (de 827 à 1091) née des mains des religieuses d'un couvent près de Caltanissetta ; initialement préparé pour le carnaval.
Ils se sont ensuite répandus dans toute l'Italie, devenant le dessert à préparer en toutes occasions ! Aujourd'hui, avec la Cassata sicilienne, ce sont les douceurs siciliennes les plus célèbres au monde.
Délais de préparation des cannoli
Préparation : 1 h. Cuisson : 10 minutes. Totale : 1 h et 10 minutes.
Ingrédients pour préparer l'écorce des cannoli, quantité pour environ 16 pièces
- 250 gr de farine 00
- 1 cuillère à café de poudre de cacao amer
- 50 gr de sucre granulé.
- 30 gr de saindoux (graisse de porc fondue, alternative : beurre mou).
- 1 œuf battu (à utiliser 1/2 pour la pâte et 1/2 pour fermer les cannoli).
- 1 petit verre de marsala (environ 60 gr).
- Une cuillerée de vinaigre de vin blanc.
- Cannelle moulue.
- Vanille (1 sachet ou 1 cuillère à soupe d'extrait).
- 3 gr de sel.
- Huile pour friture.
Pour le remplissage de cannoli
- 800 gr de ricotta de mouton parfaitement égouttée.
- 300 gr de sucre granulé.
- 120 gr de pépites de chocolat noir.
Pour décorer les cannoli
Sucre glace, pistaches, orange confite, pépites de chocolat, cerises confites.
Instruments : cylindres en aluminium (cylindres pour cannoli de 12 cm).
Le remplissage des cannoli siciliens
Tout d'abord, faites la crème de ricotta. Égouttez la ricotta à la perfection, en la serrant dans une toile. Transférer la ricotta sèche dans un bol, ajouter le sucre, mélanger avec un mixeur, pour obtenir un mélange crémeux et velouté sans grumeaux.
Ajoutez les pépites de chocolat. Retourner et réfrigérer pendant au moins 4 à 5 h. Comment faire la plaquette pour cannoli. Travailler au fouet le saindoux, la vanille, la cannelle, le sel et le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter l'oeuf, retravailler avec les fouets pour tout mélanger. Ajoutez ensuite la farine préalablement tamisée au cacao, en l'alternant progressivement avec le vin et le marsala.
Jusqu'à ce que les ingrédients soient épuisés et jusqu'à l'obtention d'une pâte réalisable et compacte, saupoudrer d'une pincée de farine si nécessaire. Sceller avec une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Comment faire la forme du cannolo sicilien
Après le temps indiqué, divisez la pâte en 3 à 4 parties. Étalez-le très fin sur une épaisseur de 2 à 3 mm à l'aide d'une machine à pâtes. Vous devrez procéder en pliant la pâte sur elle-même plusieurs fois, avec l'ajout de farine jusqu'à ce que vous obteniez une feuille compacte et qui n'attaque plus!
Si vous n'avez pas la machine à pâtes, vous pouvez procéder à la main avec un rouleau à pâtisserie, il faudra plus de temps et d'efforts pour affiner la feuille! Divisez la pâte en carrés d'environ 10 x 10 cm.
Attention que la taille du carré doit être aussi grande que le cylindre en aluminium; il ne doit pas sortir, sinon après la cuisson, vous aurez du mal à le retirer! Si vous utilisez des cylindres plus petits, vous ferez bien sûr des carrés de 7 à 8 cm.
Placez le cylindre au centre de chaque carré. Coups de pinceau avec le reste de l'oeuf battu. Scellez le cannolo, en couplant l'autre bord sur l'œuf. De cette façon, faites toutes les croûtes de vos cannoli siciliens.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cette étape au réfrigérateur est indispensable! Les cylindres doivent être froids pour résister à la température de friture élevée!
Cuisson du zeste de cannoli
Faire chauffer l'huile à frire dans une casserole à parois hautes, faire frire une tranche à la fois. Cela prendra environ 1 minute, en le tournant plusieurs fois. Vous verrez qu'il remontera à la surface en se remplissant immédiatement de bulles.
Égoutter sur du papier absorbant et retirer immédiatement la canule! Si vous attendez trop longtemps, ils resteront coincés! Laissez ensuite refroidir les gousses prêtes et faites cuire toutes les autres!
Lorsque les gaufres sont prêtes, remplissez les cannoli de crème à la ricotta et de pépites de chocolat. D'un côté, puis d'un autre. Complétez en ajoutant les fruits secs hachés sur les pointes de crème, les pépites de chocolat, le zeste d'orange confit, les cerises confites.
Saupoudrer de sucre glace et servir. Les cannoli siciliens sont prêts ! Parfait comme en pâtisserie ! #CannoliSiciliens #Etna3340
